我國是在 80年代末期開始進口蛋糕油，在90年代初國內逐 步形成產業化 ， 并很快在全國烘焙業內得到了推廣應用 。 在蛋糕中蛋糕油作為蛋糕起泡劑和泡沫穩定劑 ，廣式糕點粉

乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經過一定的加工處理，可以使其形成均質的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在

是對近百年的傳統海綿蛋糕生產工藝的一次重大技術創新，對提高海綿蛋糕的質量、促進行業的科技進步起到了極大的推動作用 。

5．可顯著增大蛋糕體積：廣式糕點粉

面包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

“面包放很久依然還很松軟，是添加了過量乳化劑的結果，有可能使肝臟功能不好的人健康受損”，一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示，面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的，我國食品添加劑使用標準也是允許添加進面包的，安全性也很可靠，不必對乳化劑產

可顯著增大蛋糕體積約30%，增加蛋糕的膨松度、彈性。使用蛋糕油后，面糊比體積較對照提高32.9%，蛋糕比體積較對照提高33.3%。比體積是面糊充氣多少和蛋糕油質量公共優劣的重要指標，比體積越大，面糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比體積大，蛋糕疏