能減弱油脂的消泡作用，因此使用乳化劑的、能增加配方中油脂和水的用量，改善蛋糕制品的品質；另一方面，使用乳化劑調制好的面糊可以長時間保持面糊的穩定，調好后，即使在爐外停放一段時間也無妨。

增加蛋糕的體積：糕點預拌粉

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據媒體報道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分

使用乳化劑調制形成的面糊泡沫數量多，細小且均勻，經過烘烤后蛋糕制品比不用乳

如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料進行調糊， 調糊后不立即進行烘烤，遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾, 泡沫很容易消失， 蛋糕制作就會失敗；糕點預拌粉

乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩定性起重要作用。為了形成穩定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩

另外，雞蛋蛋白膜的強度是有限度的，膨脹到一定程度就達到了極限，超過此極限 , 蛋白膜就要破裂，空氣消失，蛋糕也就做不成了 。

如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料進行調糊，調糊后不立即進行烘烤，遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾時，泡沫很容易消失，蛋糕制作就會失敗。糕點預拌粉

乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》規定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2，是食品工業中用量最多的添加劑，在食品生產和食品加工過程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產和加

另外，雞蛋泡沫蛋白膜的強度是有限度的，膨脹到一定程度就達到了極限。超過此極限，蛋白膜就要破裂，空氣消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的傳統打