但是，羥甲基纖維素沒有親水和親油疏水的基團，并不是一種兩親性物質，因此羥甲基纖維素不是乳化劑。作為乳化劑的研究對象而被《自然》發表的文章，塔塔粉

根據乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。上述諸乳化劑均為合成的；天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。乳化劑廣泛用于食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農藥、醫藥、制革、涂料、紡 織、印染、石油化工等方面。乳化劑除乳化作用外，還具有增溶、滲透、潤濕、去垢等作用。乳化劑是食品加工中常用的食品添加

犯了原則性的低級錯誤，所以“跨界”研究要有基本概念的把握，因此，不但這篇文章失去了意義，也顯示出對乳化劑錯誤認識的普遍性，因此對乳化劑的

看起來明明是有利于烘焙的一種添加劑，為何大家都諱莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？塔塔粉

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據媒體報道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分

那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質開始。我們做蛋糕的時候里面會有油還會有水或者牛奶，油與水互不相溶。這是因為油和水的極性不同的緣故，水是極性物質，油是非極性物質。

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，塔塔粉

根據HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據乳化劑親水基的特性，可以分為 [1] ：陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽

可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。
　　預拌粉的特點：
　　1. 提高人員學習效率，增加技術性開發空間。
　2. 降低生產失敗率及成本損耗。